Политес Хлеб: новые старые правила застольного этикета

Как правильно брать хлеб, как его есть по правилам столового этикета

ГУСЕВА: Здравствуйте, у микрофона Татьяна Гусева. Сегодня в "Политесе" продолжаем разговор о правилах поведения за столом. Знание, что и как есть, безусловно, помогает чувствовать себя более комфортно и уверенно. В этот раз отдельно обсудим хлеб. По традиции, он всегда присутствует на наших столах. Как правильно брать хлеб, как его есть по правилам столового этикета – расскажет наш постоянный эксперт, педагог-консультант, специалист по этикету и протоколу Алена Гиль.

ГИЛЬ: Начнем с сервировки. Хлеб подают на стол уже, как правило, нарезанным ломтиками. Это может быть тарелочка, накрытая салфеточкой, это может быть такая корзиночка-плетенка, в которой он уложен на какой-то красивой салфеточке.

ГУСЕВА: Дело вкуса, да.

ГИЛЬ: Да, дело вкуса. Но, как правило, кусочки слегка смещены друг по отношению к другу.

ГУСЕВА: Да.

ГИЛЬ: Потому что хлеб мы, как правило, все-таки берем руками. И вы помните наше священное правило, что перед тем, как сесть за стол, мы стараемся помыть руки, придя с улицы, неравен час – есть разные ситуации.

ГУСЕВА: Ситуации за столом, где требуется действительно просто руками взять.

ГИЛЬ: Да, взять чужую тарелку, например, в руку.

ГУСЕВА: Да, или что-то передать кому-то.

ГИЛЬ: Да, совершенно верно. Поэтому руки должны быть чистые. И тогда, когда кусочки лежат слегка смещенными друг по отношению к другу…

ГУСЕВА: Наискосок.

ГИЛЬ: Да, наискосок. То очень удобно брать рукой. То есть можно взять кусочек, практически не прикасаясь к соседнему, который, возможно, возьмет другой человек. Поэтому из корзинки мы берем хлеб своими руками. Что еще интересно. Если, например, кто-то попросил у вас кусочек хлеба, обычно он говорит: "Простите, а можно попросить хлеб?", это значит, что мы передаем исключительно эту самую корзинку с хлебом. И человек уже сам это возьмет. Вообще мы можем рассуждать на эту тему очень долго. Например, если стол не очень большой, то на обоих концах стола могут стоять те самые корзиночки.

ГУСЕВА: Хлебные корзинки.

ГИЛЬ: Да. То есть мы сейчас не говорим о порционной подаче, а об этих хлебных корзинках. Скажем, если стол достаточно большой, то (помнится, даже обсуждали это) делают сервировку такими островками, чтобы шесть человек…

ГУСЕВА: Да, на группу людей.

ГИЛЬ: Да, на группу людей, и они могли дотянуться до любого блюда. Так что здесь это будет зависеть от ситуации. Далее по сервировке мы видим, что у нас стоит основная тарелка, она же может быть подстановочная, а на нее уже будет сервирована, допустим, закусочная. Но слева от нашей тарелки (напоминаю, слева) будет стоять так называемая пирожковая тарелка. Эта тарелка не только для пирожков, она для хлеба. И чаще всего на этой пирожковой тарелке будет лежать специальный нож с таким круглым концом – это нож для масла. Это классическая сервировка. И если такая тарелочка есть, нам все понятно. Если тарелочки нет… И тут мне хочется поностальгировать, потому что когда-то не во всех сервизах, особенно в наши советские времена, были эти специальные пирожковые тарелки. Они по размеру приблизительно как блюдце, но только в них нет выемки для чашки. И мы, поскольку не было пирожковых тарелок, просто использовали блюдца. А что было делать, да? Но тем не менее как-то выкручивались из этой ситуации.

ГУСЕВА: Ну я думаю, что и в домашних застольях многие продолжают так делать.

ГИЛЬ: Да, да. Если нет, то может быть так. Вторая история. Вы находитесь, например, в каком-то кафе или, может быть, не очень дорогом ресторане, или на каком-то домашнее застолье, но таком более демократичном, и вы не ставите на стол эти пирожковые тарелки. Можно тогда поставить на стол бумажные салфетки. Кладется салфеточка слева от тебя, и собственно на нее будут класть этот самый хлеб.

ГУСЕВА: То есть хлеб в тарелку класть не стоит.

ГИЛЬ: Да. Или на пирожковую тарелку…

ГУСЕВА: Или на салфетку рядом.

ГИЛЬ: Или на салфетку рядом. Более того, например, во Франции, а вы знаете, что вы садитесь за стол с чистой скатертью, и если ничего нет, то просто кладут хлеб на скатерть. Напоминаю, что хлеб не откусывают...

Слушайте в аудиофайле!