От трёх до пяти "Игра со вкусом копченого всегда очень опасна"
6 августа 2021, 16:07
Персоны
Час гастронома. Гость Евгения Сатановского и Сергея Корнеевского в эфире "Вестей ФМ" – вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Владимир Баканов.
БАКАНОВ: Игра со вкусом копченого всегда очень опасна, потому что чуть-чуть больше дал – и он накрывает своим вкусом основное блюдо. А задача всё-таки вкус блюда подчеркнуть. Копчение можно немножко отыграть кислотностью, можно немножко отыграть остротой, чтобы немного пригасить эту нотку.
Полностью слушайте в аудиоверсии.
