Научный подход Жареное – значит полезное?
21 февраля 2025, 14:35
Персоны
Когда мы жарим еду, в ней происходит реакция Майяра. Золотисто-коричневый цвет готовой пище придают меланоидины – продукты реакции. Это прекрасные антиоксиданты, которые к тому же обладают антимикробной активностью и выполняют функцию пищевых волокон – улучшают пищеварение и стимулируют рост бифидобактерий. Однако при слишком высоких температурах (выше 180°C) меланоидины разлагаются и образуют канцерогенные вещества.
В студии – Любовь Стрельникова, главный редактор журнала "Химия и жизнь".
Научный подход. Все выпуски
Все аудио
- Все аудио
- Научный подход
