Авторские материалы Творог с заменителями: как производители удешевляют "молочку"

Фальсификаты сливочного масла и творога обнаружили на полках известных российских сетей. 14 производителей выдавали за натуральные молочные продукты образцы с растительными жирами, стеринами и запрещенной трансглютаминазой. Хотя этого не должно быть в молочке. Почему псевдомолоко и псевдомасло оказываются в продаже и может ли рядовой потребитель понять, что он купил и съел подделку – выясняла Марина Костюкевич.

Написанному – не верить! "Сливочное масло, творог натуральный" – так значится на упаковке. А на деле это "якобы "творог и "якобы" сливочное масло. 14 российских производителей молочной продукции в погоне за удешевлением добавляли в молочную продукцию заменители. Речь идет о злостных систематических нарушениях и фактах фальсификации – говорит председатель Общественной потребительской инициативы, глава Общественного совета при Роспотребнадзоре Олег Павлов.

ПАВЛОВ: Под видом настоящих молочных продуктов – творога, масла – потребителям фактически реализуют поддельную продукцию, которая не несет тех потребительских свойств и может представлять вред для здоровья. Трагичность ситуации в том, что это не только поставляется в торговые сети, но и попадает в соцучреждения: садики, школы, больницы, где потребители в принципе лишены возможности выбора.

Уберите это немедленно с полок – потребовали защитники прав потребителей. Они уже обратились в Генпрокуратуру и Минпромторг с просьбой изъять продукцию и наказать производителей. Ответ был дан незамедлительно: "запрос поступил и будет рассмотрен в установленном порядке".

Чем опасна фальсифицированная молочка и что таит в себе? Прежде всего животные жиры подменивают растительными (чаще это пальмовое масло), чтобы удешевить продукцию – говорят технологи. Впрочем, как показали лабораторные исследования, сделанные по заказу Россельхознадзора, недобросовестные производители этим не ограничивались. В их образцах выявили также стерины и запрещенной трансглютаминазу, которых в продуктах быть не должно.

Все это может здорово подкосить здоровье тех, кто употребляет такие продукты постоянно – предупреждает врач-диетолог, невролог Марият Мухина.

МУХИНА: Они приводят к переизбытку жировых фракций и ферментов, которые сильно нарушают липидный обмен и вызывают в организме хроническое воспаление. Провоспалительные цитокины разрушают не только сосуды, они разрушают даже нейроны, ведут к деменции, болезни Альцгеймера. Небезопасно и для тех, кто страдает аллергией. В частности для тех, кто не переносит сою, орехи. Существует уже синдром раздраженного кишечника. И это тоже связывают с трансглютаминазой.

В России использование добавки транглютаминаза запрещено с 1 января 2020 года. Но кто-то даже не подумал от нее отказываться. Может ли рядовой покупатель обнаружить во время покупки и употребления, что ест не совсем масло и не совсем творог? При покупке точно нет. Эти добавки не меняют запах, цвет или консистенцию продукта. При употреблении в пищу это также сложно распознать. Вычислить примесь можно только лабораторно. Единственное – если заменителей слишком много, они могут дать о себе знать. Но не каждый человек поймет с чем это связано – говорит глава Молочного союза Людмила Маницкая.

МАНИЦКАЯ: Нет, распознать рядовому покупателю не получится. Если только они полностью не заменят молочный жир на пальмовый. Вот тогда получится. Начнется першение в горле. Если это небольшое количество растительного жира, то скорее всего нет.

Именно молочку подделывают чаще всего. Это популярная и бюджетная еда, а потребитель, как правило, гонится за дешевизной, что активно используют магазины, выставляя условия поставщикам: цена должна быть как можно ниже. Поэтому и оказывается на полках фальсификат.

Допущенные вольности состава многие эксперты связывают с действующим мораторием на проверки. Поскольку нет эффективного надзора (80% выявленных нарушений заканчивается лишь вынесением предупреждения компании), недобросовестные бизнесмены не боятся и в прямом смысле химичат с продуктами.