Картинка

Зимний стол

подкаст

подкаст обновляется

07 января 2023

Как зимняя еда помогает не толстеть, а чувствовать себя лучше? Раскрывают секрет шеф-повар Антон Прокофьев и Сергей Стиллавин. 37:30
06 января 2023

Сегодняшняя тема – базовые ценности, то есть мы наготовили некоторые основные вещи для нашего стола и постарались гарантировать длительное их хранение.

Как нам может пригодиться вакууматор? Что мы понимаем под базовым бульоном, и какие существуют правила при его приготовлении? Имеет ли смысл сделать заготовки домашней пасты, пирогов, соуса и колбасы? Об этом за «Зимним столом» нам рассказал шеф-повар, историк кулинарии, кандидат исторических наук Антон Прокофьев. 36:36
05 января 2023

Что из себя представляет наша русская рождественская кухня, если опираться на исторические факты? Как часто народ раньше видел мясо? Чем наши предки компенсировали энергетические потери? Какого лучше выбрать гуся на стол и как правильно приготовить? Что делать с поросенком на новогодние праздники? Что ели наши предки, и что положено есть нам на десерт? Интересный рассказ подготовил шеф-повар, историк Антон Прокофьев. 36:35
04 января 2023

Вместе с Сергеем Стиллавиным и шеф-поваром Антоном Прокофьевым обсуждаем кулинарию как занятие для всей семьи – от давних традиций до новых идей. Можно ли поставить на новогодний стол блюдо из ресторана? В чём секрет вкусного стола? Почему среди шеф-поваров большинство мужчин? Есть ли особенности женского и мужского приготовления блюд? Что важнее для повседневной готовки – талант или навык? Как распределить, кто из членов семьи что готовит для новогоднего стола, рассказывает шеф-повар, историк Антон Прокофьев. 37:37
03 января 2023

Как правильно "собирать" праздничный стол: закупки, порядок приготовления, подача.
Продумать заранее (за неделю) праздничный стол по принципу "лучше меньше, да лучше", свежие овощи и зелень покупать на рынке, овощи лучше запечь и нарезать заранее, не смешивать и хранить в холодильнике, украсить стол микрозеленью, не превращать застолье в завал еды, сделать новогодний стол изысканным рекомендует шеф-повар Антон Прокофьев. 37:25
02 января 2023

Зачем готовить пищу несколько часов или даже несколько дней и почему длительные методики позволяют по-новому открыть вкусы зимних блюд?

Шеф-повар Антон Прокофьев и шеф-едок Сергей Стиллавин продолжают дискуссии о новогоднем пиршестве 37:20
01 января 2023

Сергей Стиллавин и шеф-повар Антон Прокофьев начали свои посиделки за «Зимним столом». День первый, и задача очевидная: спасать остатки с новогоднего стола. Если кратко:
- Оливье превращаем во фритатту.
- Фрукты отлично подойдут для фруктового салата.
- А вот с сельдью под шубой ничего, увы, уже не сделать — только доесть или выбросить! 37:20

Сергей Стиллавин и шеф-повар Антон Прокофьев представляют. Новогодние запасы, ночная трапеза, первый завтрак наступившего года, рождественские блюда и другие пункты праздничного гастрономического маршрута.

Персоны

Ведущий

шеф-повар, кандидат исторических наук

Общество и культура (Радио Маяк)

Авто-геолокация