Авторские материалы Россия будет растить осетров

Россия будет производить втрое больше осетрины и чёрной икры. И это – вопрос довольно близкой перспективы – утверждают промышленники. Современные технологии позволяют не только уверенно восстанавливать популяцию в природе, но и выращивать рыбу на продажу. Тему продолжит Екатерина Косинец.

Чёрная икра и осетрина стала даже более верным признаком статуса, чем брендовая одежда. Цена за килограмм осетра начинается от 3 тысяч рублей, икры – от 55 до 150 тысяч за килограмм. Это всё – выращенная аквакультура. Промысел запрещён: белугу длиной в несколько метров можно увидеть только на фотографиях начала XX века. Численность осетровых в Каспийском море стремительно падала на протяжении последнего столетия. С 2012 по 2024 год белуги в российских акваториях стало меньше в 11,6 раза, русского осетра – в 2,6, севрюги – в четыре. Такие данные приводят в Волжско-Каспийском филиале Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии.

Спасение редких видов начали в рамках проектов "Оздоровление Волги" и "Сохранение озера Байкала". И это принесло неплохие результаты: в прошлом году в природу выпустили 46 миллионов 530 тысяч мальков. Однако специалисты утверждают, что для полного восстановления популяций должно пройти ещё не менее 25 лет. Проблема в том, поясняет президент Союза осетроводов Александр Новиков, что выращивание осетра – это слишком длительный процесс. Мало кто из инвесторов готов играть вдолгую.

НОВИКОВ: Да потому что ни один инвестор сегодня не хочет вкладывать деньги в такие проекты. Для того чтобы получить первую прибыль, необходимо потратить 8 лет на выращивание рыбы в среднем. Я не говорю про белугу, её надо 15-18. Поэтому я не знаю, что значит среднесрочная.

Всего в стране этим видом аквакультуры занимаются чуть больше 150 предприятий. Трудность – и в недостаточном количестве специалистов. Сегодня молодые люди всё реже выбирают профессию ихтиолога, сетуют во Всероссийской ассоциации рыбопромышленников. А осетровые – самое прихотливое семейство рыб. Их выращивание требует специальных знаний и определённых условий, продолжает Александр Новиков.

НОВИКОВ: Осётр – достаточно теплолюбивая рыба, однако не выдерживает высоких температур. Свыше 25, 26, 27 – это осётр уже не будет кормиться, начнёт болеть – это уже проблема. Плюс потепление, которое сегодня мы видим, оно реально. Оно провоцирует рост сине-зелёных водорослей. Мы говорим «вода цветёт». Сине-зелёные водоросли вместо того, чтобы выделять кислород, они кислород потребляют из воды, а выделяют токсины. И поэтому таких водоёмов, где бы можно было успешно разводить осетровых, можно по пальцам пересчитать, их очень немного.

Однако эту задачу сегодня сегодня решают с помощью прогрессивных технологий. Как сообщили в пресс-службе Росрыболовства, благодаря установкам замкнутого водоснабжения осетровых можно выращивать практически везде, независимо от природных условий. И не в ущерб качеству, которое всегда отличало российскую рыбную продукцию. На него равнялись другие старны и даже пользовались нашей репутацией. В XIX веке Соединённые Штаты располагали настолько внушительными объёмами икры, что её там считали закуской для бедняков. Узнав, что в Европе на неё – большой спрос, попытались наладить экспорт. Однако, чтобы выйти на европейский рынок, американскую икру пришлось выдавать за русскую – только наша продукция пользовалась уважением покупателей. И сегодня по качеству с нашей продукцией не могут конкурировать даже мировые лидеры по производству осетровых и икры, утверждают специалисты.