Московские открытия Новые тренды в производстве мороженого
22 октября 2024, 14:46
Персоны
Новости науки и техники:
- Разработана модель климатических изменений в Евразии, которые могут наступить к концу XXI века;
- Учёные изучили влияние космической радиации на мозг крыс;
- Студенты Московского Политеха разрабатывают систему умного замка с NFC-технологией – такой замок можно будет открыть с помощью смартфона.
Основная тема:
- Новые тренды в производстве мороженого
Антонина Творогова: “Разработано мороженое, которое безопасно для горла – мы называем его десертом. Оно хранится в замороженном состоянии, а перед употреблением его размораживают и употребляют в виде мусса. Структура сохраняется, продукт кремообразный, но кристаллов льда нет”.
Гость – Антонина Творогова, доктор технических наук, главный научный сотрудник Лаборатории технологий мороженого Всероссийского НИИ холодильной промышленности, филиала ФНЦ пищевых систем имени Горбатова РАН.
Продолжение разговора.
Ведущий – научный журналист Сергей Ивашко.
Московские открытия. Все выпуски
Все аудио
- Все аудио
- Московские открытия