Московские открытия Основная тема: "Структурируя мороженое"

Новости науки и техники:

• Земля – источник жизни? После падения метеоритов в космос могли выбрасываться фрагменты земного вещества – часть из них вместе с бактериями, вероятно, попала на другие планеты Солнечной системы.
• Лука – в Ессентуках. В минеральной воде Ессентуки живут бактерии, которые питаются так же, как предполагаемый общий предок всех живых организмов – по-английски LUCA.
• Звуковой хаос. Физикам впервые удалось точно и численно решить уравнение, которое описывает распространение звуковых волн в турбулентности. Открытие поможет уточнить модели прогнозов погоды и использовать теорию турбулентности в самых разных областях физики.
• Голограмма по запросу. В МИФИ разработали нейросеть, которая быстрее, точнее и с меньшими затратами создает голографическое изображение.

Антонина Творогова: “В мороженом замерзает около 90% воды. Но благодаря тому, что присутствуют такие гидроколлоиды, как камедь рожкового дерева, образуется много центров кристаллизации, кристаллы льда мелкие, и потребитель их не ощущает в виде льда”.

Гость: Антонина Творогова – доктор технических наук, главный научный сотрудник Лаборатории технологий мороженого Всероссийского НИИ холодильной промышленности, филиала ФНЦ пищевых систем имени Горбатова РАН.

В студии – Сергей Ивашко, научный журналист.