Шеф-повар показал волгоградцам вариант приготовления речной рыбы

Старый Новый год – финальный аккорд в череде январских праздников и отличный повод собраться за праздничным столом. Волгоградский шеф-повар предлагает украсить торжественный стол вкусным и простым блюдом с местным колоритом – филе судака, обжаренного в горчичном масле, с пикантным соусом и сдвоенным гарниром из картофельного и тыквенного пюре.

Для приготовления понадобятся: запеченная тыква, вареный картофель, сливочное масло, филе судака, яйца, свежая тыква, сливки, лимон, чеснок, горчичное и растительное масло, пармезан и томаты черри.

Сперва стоит уделить внимание рыбе. Поскольку судак – речная рыба, его предварительно лучше замочить в соляном растворе, куда также добавляем щепотку сахара.

Пока рыба маринуется, настало время заняться гарниром. Он будет сдвоенным. Для его приготовления потребуется запеченная тыква и вареный картофель. Тыкву вместе с небольшим добавлением сливок и сливочного масла взбиваем в блендере. Затем протираем вареный картофель через сито, после чего таким же образом поступаем и с тыквенным пюре. Чтобы довести пюре до вкуса, возвращаемся к плите, где вбиваем дополнительно сливочное масло и добавляем натертый пармезан.

К этому времени рыба уже успела замариноваться. На разогретую сковородку добавляем растительное масло и немного горчичного. Затем обжариваем чеснок. Перед жаркой рыбы, ее важно просушить, а также проконтролировать, чтобы сковородка была не слишком раскаленной. Для вкуса солим и перчим рыбу, по желанию можно использовать любимые специи, но ни в коем случае не добавляем сок лимона. Шеф-повар поясняет, что из-за кислоты белок сворачивается, поэтому «на выходе» рыба получится сухой. Филе можно обжарить до полной готовности на сковороде, а можно «запечатать» с двух сторон и отправить в духовку.

Пока рыба обжаривается, займемся подготовкой томатов черри для сервировки. Они придадут нежному блюду пикантную "кислинку". Слега надрезаем томаты крест-накрест, чтобы затем при тепловой обработке легко снять кожицу. После и томаты, и рыбу снимаем и выкладываем на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.

На сковородку в оставшееся после рыбы масло добавляем еще немного сливочного масла. Для соуса потребуются яичные желтки, лимонный сок, щепотка соли. Смешиваем ингредиенты на водяной бане. Постепенно вливаем и теплое масло.

Время сервировки. Выкладываем пюре и филе судака, сверху поливаем пикантным соусом и добавляем томаты черри. По желанию можно украсить блюдо листьями салата или микрозеленью.